レビュー担当者によると、これらはアマゾンで最高のナイフです。 私たちはそれらをテストしました

ノア・カウフマン著

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Amazonで最高のナイフを探すのは理にかなっています。 Amazon.com について個人的な感想が何であれ、包丁やあらゆる種類のキッチン用品を購入するのに最も簡単な場所の 1 つであることは否定できません。 ただし、発送が速いことや在庫が事実上無限にスクロールすることには欠点があり、実際に良いものを見つけるためにそれらの無限のリストを歩き回るのは間違いなく欠点の 1 つです。 たとえば、検索バーに「シェフナイフ」と入力すると、上位の結果には、Wüsthofs、Henckels、Mercer Culinary など、見覚えのあるものが含まれることがよくあります。 しかし、他のナイフもあります。 それらはすべて何千人もの人々によってよくレビューされていますが、その名前はあまり知られていません。 これらのナイフは、眉をひそめるような低価格と高級な職人技の外観が混同されており、少なくとも写真にある限り、多くのナイフは 440 ドルのボブ クレイマーのダマスカス鋼ナイフに似た特徴を持っています。 Amazon の検索結果にナイフが表示される順序がどのように作成されているのかは正確にはわかりません。明らかに、上位に位置するために多くの結果にスポンサーが付いていますが、上位の結果がどれなのかを知りたかったのです。ベストセラーは実際に買う価値があるかもしれません。

ダルストロング シェフナイフ、8インチブレード、グラディエーターシリーズ

Shan Zu シェフナイフ 8 インチ ダマスカス包丁

一つはっきりさせておきたいのは、これは最高のシェフナイフを探すテストではないということです。 ご希望の場合は、クリックして「テストされレビューされた最高のシェフのナイフ」をお読みください。 ここには、Shun、Wüsthof、Zwilling などのブランドは含まれていませんでした。これらはすべて Amazon で確実に購入できますが、これらのブランドは、数十年、さらには数世紀にわたって独自の優れた評判を築いてきました。 ここでのポイントは、すでに知っているナイフではなく、検索結果の上位に表示されるランダムな未知のナイフをテストすることでした。

私たちが選んだナイフは、3,000 件以上のレビューがあり、トップスポンサーのリストまたはトップセラーのリストに繰り返し掲載され、そして、私たちが知る限り比較的新しいナイフでした。 また、三徳包丁、果物ナイフ、パン切りナイフ、彫刻刀ではなく、牛刀のみに注目することにしました。 これは、ナイフセットを構築するための刃です。 キッチンで最も万能な主力製品であり、最初に手に入れるべきナイフです。

私たちが評価は高いがあまり評判の低いナイフに焦点を当てたかった理由は、ニューヨーク・タイムズ紙のジョン・ハーマン氏のこのような報道によると、検索上位のブランドの多くは、かなり一般的な製品の商標出願に成功しているに過ぎないことが判明したためです。中国から出てくる。 それは、製品が本質的に悪いという意味ではありません。ハーマン氏は、彼の話の中で謎のブランドの手袋は「良い」と感じましたが、牛刀のようなものでは、1 年しか使用できない製品を誰も望んでいません。

ナイフの価格が高くなる原因は 2 つあります。それは材料と労力です。 Amazon で見かける安価なナイフの多くは、おそらく世界のナイフやハサミの大量生産の中心地である中国の陽江省で生産されています。 これは、たとえば以下のダルストロングナイフにも当てはまります。 この都市は中国のナイフの約 70% を生産しており、その多くは直送品です。 この文脈では、それは、ブランドを付けて他の企業に卸売されることを意味します。 これは、ナイフが本質的に悪いということを意味するものではありませんが、製造規模と効率の主な原因です。

さらに、これらのナイフの多くは鍛造ではなく打ち抜きで作られています。 つまり、多くのナイフの刃が大きな鋼のロールから切り出されます。 スタンピングは、単一の鋼片を加熱して打ち出す鍛造プロセスよりも安価です。 繰り返しになりますが、鍛造ナイフが必ずしも刻印されたナイフよりも優れているとは限りません。私たちのお気に入りのビクトリノックスの手頃な価格のナイフは刻印されており、優れた価値があります。

Amazon の出品に関する問題の 1 つは、出品が常に正しいとは限らないことです。 たとえば、ビクトリノックス自体が刻印済みとしてリストしているビクトリノックスのナイフは、ここでは鍛造としてリストされています。 「価格が手がかりになるはずです」と、厳選された日本の包丁オンラインショップChubo Knivesの創設者、ジェレミー・ワトソンは言う。 「デパートやホームセンターで販売されているいくつかの標準的なナイフブランドを見ても、卸売価格は通常、消費者に販売する価格の半分です。ですから、ナイフの生産にかかるコストと何がかかるかを考えてみてください。それが良い投資かどうかの判断材料になるでしょう。」 別の言い方をすると、製造に手間がかかるため、良いナイフは非常に安価になるのです。

材料に関しては、世界鉄鋼協会によると、現在 3,500 種類の鋼が利用可能です。 安価なナイフを購入する場合、そのナイフは安価な鋼材で作られている可能性が高くなります。 ワトソン氏は、「鋼の品質は、切れ味、切れ味の維持、研ぎへの反応に大きな違いをもたらします」と述べています。 ナイフメーカーの中には、刃に派手な模様を印刷することで鋼の品質の問題を隠そうとする場合があります。 スウェーデンのボロース大学の繊維管理学博士で准教授のデイビッド・エリクソンは、この「プリントマスカス」現象について素晴らしい解説をしています。

家庭料理人にとってこれが意味するのは、ここで取り上げているカトラリーは、たとえ扱いやすく、バランスが良く、箱から出してすぐに信じられないほど鋭い刃を備えているナイフであっても、最も耐久性が高いわけではない可能性があるということです。 ワトソン氏は感想を問われ、言葉を詰まらせることなくこう答えた。「間違いなく、評判の良いブランドにこだわるべきだ。たとえ有名な鍛冶屋の手作りナイフを求めていなくても、大手メーカーからは非常に優れた高品質のナイフがある。」 そうは言っても、最初のテストでは良好なパフォーマンスを示したナイフがいくつかありました。

ダルストロングナイフのブランディングは攻撃的で忘れられないものです。 同社の画像は、キッチンツールではなく戦士の武器を販売しているように見えますが、製品ライン全体が Call of Duty と共同ブランドであることを考慮すると、これは理にかなっています。 しかし、このナイフはこの一連のテストで最高の成績を収めました。 硬い野菜を切り抜くには少し力が必要でしたが、ナイフのデザインはよりドイツ風で、後ろに体重をかけるのが簡単で、完全にコントロールできていると感じられました。 ここにある他のいくつかのナイフではそうではありませんでした。 ダルストロングは非常に鋭いナイフとして私たちに届きました。 トマトを美しくスライスでき、ハーブをみじん切りにするときにも扱いやすくなりました。

ハンドルは快適で、カーボンスチールのブレードが巨大であるにもかかわらず、ボルスターで窒息するのは簡単でした（ブレードの長さはわずか8インチですが、それはより大きく感じられます）。 これは重いフルタング ナイフで、重さは 270 グラムで、数年間にわたる当社のシェフナイフ テストでトップの成績を収めているマック プロフェッショナル シェフナイフよりも約 50% 重いです。 同社はまた、これが鍛造ナイフであることも指摘しています。

Shan Zu ナイフはバランスが取れていて、手に持った感じがいいです。 Mac Pro よりも 20% 重い重量ですが、Dalstrong ほど重く感じません。 サツマイモもかなりスムーズに切れて、トマトの中まで飛んでいきました。 ハーブを刻むことに関しては、これが最も優れた性能を発揮しました。非常に反応が良く、ボード上での移動が簡単でした。

私たちが知る限り、これはアマゾンで最も売れている包丁であり、10,000件をはるかに超えるレビューがあり、そのうちの90％が肯定的です。 しかし、これはおもちゃのような気がします。 滑りやすいおもちゃ。 根菜類は驚くほどよく切れましたが、使ってみるとあまり自信がありませんでした。 今にも滑って指を切ってしまいそうだ。

Tuo ナイフは、その中で最も悪いパフォーマンスを示しました。 サツマイモを通り抜けようとして何度も詰まり、トマトを切るのにも苦労しました。 最大の問題はグリップでした。 人間工学に基づいたハンドルとは逆の形状をしています。 その代わり、球根状で非常に握りにくいです。 ナイフが信じられないほど軽いという事実と相まって、不安定感をもたらしました。

これはエリクソンが書いた「プリントマスカス」ナイフの 1 つのようです。 軽すぎてバランスが悪いと感じましたが、鋭い刃と組み合わせると危険になる可能性がありますが、ポーダンにはそれがあり、サツマイモの作業がかなり簡単でした。 このナイフの残念な点は、ハーブやニンニクをみじん切りにしたり、刻んだりするのに使っていたことです。 刃がまな板からなかなか外れず、引っかかりそうになることもありました。 それは非常に不均一な経験になりました。

Mosfiata ナイフの優れた点: ナイフ研ぎ器とフィンガーガードが付属しています。 ナイフが作られている特定の鋼 (1.4116) がリストされています。 しかし、その鋼は「高炭素ステンレス鋼」とも記載されており、これは一種の撞着表現だとワトソン氏は指摘する。 高炭素鋼の組成には、ステンレス鋼とみなされる量のクロム (ステンレス鋼をステンレスにする物質) が不足しています。 実際のナイフの扱い方や性能としては、切るのもスライスするのも上記の佗と同様に苦労しましたが、こちらの方がずっと持ちやすいナイフでした。 マイカルタ（積層板）ハンドルはより人間工学に基づいた形状となり、滑りにくくなりました。

私たちは各ナイフに他のすべてのシェフナイフと同じテストを実施しました。 ハンドル、ナイフの重さ、バランスの良さ（またはバランスの悪さ）の感覚をつかむためにしばらくそれらを握った後、硬い生のサツマイモやニンジン、繊細なトマトを刻んだり、スライスしたり、さいの目に切ったりし始めました。 、玉ねぎ、ハーブ。 また、このテストには、予算のトップピックであるビクトリノックス スイス クラシック シェフナイフも含めて、これらのブランドが既知のパフォーマーとどのように比較されるかを確認しました。

Amazonでキッチン用品やガジェットを購入すると、これらのナイフに出会うでしょう。 私たちは、テストで良好な結果を示した Dalstrong と Shan Zu が必ずしも悪いナイフであるとは考えていません。また、確かにスタイリッシュに見えます。 しかし、箱から出してすぐに見事にスライスできたとしても、時間が経っても切れなくなるのは疑問の余地があり、私たちがいつも強調しているように、ナイフが切れると危険になる可能性があります。 今後も作業を続けて、どれだけ切れ味を維持し、研ぎやすいかを確認していきます。 コストが問題である場合、または最初のナイフに何百ドルも払いたくない初心者の場合は、これらよりもそれほど高価ではない高品質のナイフを入手することができます。 ワトソンは、手頃な和包丁をお探しなら藤次郎をお勧めします。私たちは長年、味仙の洋包丁やビクトリノックスのはるかに軽いスイス クラシックで幸運に恵まれてきました。