トロントのベスト新しいレストラン 2022

今最もエキサイティングな食事場所

アレックス・バルディンガー、レベッカ・フレミング、リザ・アグルバ著| ジョン・カレンとダニエル・ノイハウスによる写真| 2022 年 5 月 19 日

2年以上にわたるロックダウンや雨に濡れたパティオでの食事、そして2020年以前の生活全体で消費したよりも多くのテイクアウトが続いた後、屋内での食事が戻ってきたことは実存的な後押しのように感じられる。 これは正常な状態に戻る長い道のりの新たなマイルストーンであり、私たちは完璧に冷えたマティーニ、元気よく新鮮なエビのカクテル、まさにミディアムレアのバベット、または山盛りの手編みのサルデーニャのロリギッタ、つまり負けるような食事にこれほど感謝したことはありません。どんなに愛情を込めてテイクアウト容器に入れられたときの何か。 もちろん、外食にリスクがないわけではありません。 しかし、私たちの多くはリスクを冒しても報酬に見合う価値があると単純に判断しており、パンデミック前の自分に戻ったように感じています。 なぜなら、外食は常に栄養を補給するだけではなく、人脈を作り、デートし、育み、ストレスを解消し、再びつながる方法だからです。 それは都市や社会としての私たちの本質的な部分です。

今年の「Where to Eat Now」パッケージは、市内の新しく注目に値するダイニングスポットを特集しています。 ここでは、夢のカナダ料理、イタリア料理、またはフランス料理の高級レストランを調理する老舗経営者の成功した続編 (または 3 つのクエル) を探ります。 パンデミック後に誕生した傑出したポップアップが実店舗のビジネスになった。 新しいピッツェリア、ベーカリー、軽食を販売するボデガが続々と誕生。 そして突然の大量のステーキフリット、希少な寿司のオプション、そして次に何が起こっても乗り越えられるように設計された、元気を回復するホッとする古典的な食べ物。

オステリア ジュリア • フォンダ バラム • ペッパーズ フード＆ドリンク • サニーサイド プロビジョンズ • マエリ マーケット • オロシ フィッシュ カンパニー • ミミ チャイニーズ • カツパン • ピッツェリア バディアーリ • スローハンド サワードウ ピザ • ピッコロ ピアノ ピッツェリア • ミラ ミラ ダイナー • ヴェラ • トゥエンティ ヴィクトリア • ザ ハイファ ルーム• エマー • ディア・グレーン • ノクチュア・ベーカリー • ザ・ウッド・フクロウ • 王子セイチ • シェイカーズ・クラブ • BB's • ミルー • ストック・バー • ヴィルダズ • クラムズ・パティ

シェフのロブ・ロッシとビジネス・パートナーのデイビッド・ミニクッチによる最新のイタリアン・キッチン、オステリア・ジュリアの厚意により、イタリアン・リビエラからの陽光がアベニュー・ロードを明るく照らしています。 オステリア ジュリアは、二人が地元で長年人気を博してきた昔ながらのイタリア料理店であるルウニタ エノテカに代わってオープンしたレストランで、カレッジ ストリートにある素晴らしい中央イタリアン レストラン、ジュリエッタのオープンから 4 年後に誕生しました。 家族の中で最年少ですが、最も魅力的な兄弟です。

イタリア北部のリグーリア州の料理を熟考したロッシのメニューは、海の深さへの爽快な挑戦です。 エビ、タコ、ホタテ、イワシなどを日替わりで盛り合わせた、おそらく町で最も純粋なシーフードの盛り合わせが含まれています。 レモン、岩塩、最高級のオリーブオイルのみを使用したこの料理は、丁寧に扱われた最高品質の製品であるという自信を叫びます。 他の皿には、みかん色のラー油の中に見事な北海道産の生ホタテが入っており、その上に薄い金柑、フェンネル、アグレッティ（海草）がトッピングされているなど、さらに豪華な料理が用意されています。 プレート上のすべてがホタテ貝のクリーンでクリーミーな風味を邪魔することなく、ホタテ貝を引き立てます。

ロッシは、歴史の本から時折ヒントを得ることを好みます。70 年代の全盛期のヴィテッロ トンナートは、非常に濃厚なツナソースの下に厚くよく煮込まれた子牛肉を載せたピエモンテ料理でした。 ロッシのバージョンは、薄く削ぎ落としてじっくりと調理したまだピンク色の子牛肉（彼がカルパッチョと呼ぶほど）に、オリーブオイルで乳化させた優美なマグロのコンフィを乗せたもので、子牛肉とマグロが最も自然な組み合わせのように見える。

食べ物と同様に、部屋もすべて控えめで、贅沢なミルクと蜂蜜のパレットを備えたエフォートレスなエレガンスです。 その結果、ほとんど心が落ち着くような仕上がりになりました。ブロンドオーク、イタリア産の石灰岩、アイボリーのウールが吸音パネルに包まれ、賑やかな騒音を遮断していると考えてください。2 年も経つと、私たちは満員のダイニング ルームの音がどのようなものかをほとんど忘れていました。 134 アベニューロードオステリアジュリア.ca

市内のトレンディーなメキシコ料理店のキッチンで名を馳せ、昨年の夏にはマッティ・マシソンが後援するポップアップでビリア・タコスのブームを煽った後、シェフのカップル、ケイト・チョミシンとフリオ・グアハルドは、ついに自分たちの居場所を手に入れた。自分の。 しかし、それはタケリアでも気難しい店でもなく、グアハルドの出身地レオンで人気の屋台料理や家庭料理を提供するカジュアルなレストラン、フォンダだ。 トロントにはこのようなダイニング ルームは他にありません。全席がカウンター席で、レトロな駅のダイナーのような雰囲気です。 客のおしゃべりやカトラリーのカチャカチャ音で部屋がざわめき、料理は散らかり、マルガリータは元気を取り戻し、そしてそれはとても楽しいものです。

おそらくビリアを食べに来たのでしょうが、コクテル・デ・カマロンを避けてはいけません。ガラスのゴブレットの縁まで満たされた、丸くてクリーミーなアボカド、カリカリのキュウリ、スパイシーなトマトソースのおいしい海の中を泳ぐ、丸々とした北欧の小さなエビが入っています。赤玉ねぎとハラペーニョ。 塩味と揚げたトルティーヤチップスをすくって食べると、やみつきになる食感と風味の詰め合わせとなり、一口食べるごとに舌の上で幸せな花火が打ち上げられます。 802 Dundas St. W.、fontabalam.com

このウェストエンドの宝石は、トロントにあるアメリカの道路脇の停留所に最も近い場所です。それは最良の意味でのことです。 ダンカルーズなどの入手困難なお菓子を販売する雑貨店です。 地ビール、VQAワイン、日本酒を取り揃えたボトルショップです。 しかし、ここはランチ カウンターでもあり、チリ チーズ ドッグ、フライド チキンとマカロニ サラダ、日替わりスペシャル (ルンピア添え牛肉のカルデレタ、トストーネ添えピカディージョなど) など、ハワイ料理、フィリピン料理、日本のソウルフードを調理し、シェフの背景と専門性を際立たせています。 189 ウォレス アベニュー、@peppers.189

ロンシーの新しい雑貨店へ行くのは楽しいです。 牛乳やバターを飲みに立ち寄って、輸入キャンディーバー、冷凍自家製食事、ソフトクリームの入った容器やオレンジワインのボトルを持たずに帰るようにしてください。 生ビールとサイダーが用意されているので、買い物をしながら飲むことができます。また、フィッシュ アンド チップス、プーティン、サラダなど、友達を魅了するテイクアウト メニューもあります。デイブのサラダ フライドポテトは、葉物野菜の下に靴紐の山をもたらします。 、トマトの塊、バナナピーマン、玉ねぎ - どちらもピクルスでカリカリです。 287 Roncesvalles Ave.、sunnysideprovisions.ca

ノース ヨークの駐車場の下にひっそりと佇む市場では、調理器具、美容製品、そして最も重要な食品を含む 5,000 点以上の品目をすべて台湾から調達しています。 冷蔵庫と冷凍庫には主食（豆腐、油揚げ）がたくさんあります。 棚にはインスタント ラーメン、タピオカ ティー キット、フルーツビネガーが揃っています。 そのすべての中心に、島国のような形をしたキッチンがあり、持ち帰り用の軽食 (ティーエッグ、ポップコーンチキン)、弁当、パパイヤミルクのような味のソフトクリームを提供しています。18 ウィリアム・シルベスター博士、maelimarket.com

オーナーのジェフ・カン氏（現在は閉店したアプレス・ワイン・バーと、その前はカニスの経営者）とジェイソン・チン氏とエドワード・バン氏（ボールドウィン・ビレッジのオマイの背後にあるチーム）は当初、オロシ・フィッシュ・カンパニーを超高級品の大量購入事業として考えていた。グレードの魚を扱う店で、テイクアウトの寿司バーも副業として利用できます。 それは単に彼らの購買力を統合することではありませんでした。 チームは、レストラン用に最高級の魚介類を乾燥熟成させるための専用スペースを望んでいました。これは、高級魚をその可能性の頂点に引き上げるプロセスであり、まさに良質のステーキと同じです。 しかし、物事は計画通りにはいきませんでした。2 月のオープン直後、乾燥熟成魚の需要にほとんど追いつくことができず、それに対応することに決めました。 現在、彼らは町で最高の寿司カウンターの1つを経営しています。

オロシの最大のヒット曲を聴きに行くには、2 人分のおまかせセットを購入しましょう。これには、帰り道に待ちきれずにむさぼり食うのに最適な、便利な包装されたハンドロールが 1 組付いています。 食べる順番に並べられています。鯛や湾ホタテなどの赤身の部位から食べていくことで、後から出てくる脂の乗った贅沢な部位の濃厚さに味覚が圧倒されるのを防ぐことができます。 ここの目玉はクロマグロです。 肉厚の赤身、バランスのとれた中トロ、贅沢な大トロの3種の握りやお刺身をご用意しております。 同様に、スチールヘッドの腹の刺身は、その超濃厚な食感を崩す複雑な網目模様になっています。

寿司カウンターが注目を集めているかもしれないが、オロシは鮮魚販売店としての本来の使命を十二分に果たしている。乾燥熟成させた魚を丸ごと購入できるほか、家庭で寿司を作るためにきれいに下ごしらえされた魚も購入できる。 トロント住民がオロシのドライエイジング哲学を熱心に受け入れていることを考えると、予約なしで注文できる場合もありますが、事前に注文するのが最善です。 路地に入り、青いドアを探して、他のすべての寿司を台無しにする準備をしてください。 962 College St.、oroshifishco.com

Mimi Chinese の前には、郷土料理を専門とする大成功を収めたポップアップ ストア、Sunny's がありました。 サニーズは、エグゼクティブシェフのデビッド・シュワルツ氏らにとって、テイクアウトに優しいパンデミックの拠点だった。 豪華な赤いベルベットのブース、ドラマチックな黒い壁、蝶ネクタイをした給仕が特徴の「ミミ チャイニーズ」 (チャイナタウン東部のベトナム料理店の老舗、ミミ レストランと混同しないでください) は、最初から彼らの計画でした。 長い間食事の楽しみに飢えていたこの街にとって、ミミのようなレストランは、スタイリッシュで、料理だけでなく食事の舞台にもこだわったレストランで、ついにロックダウンの蜘蛛の巣を取り除く場所となる。

この料理は中国の美食地域を巡る息をのむようなツアーであり、それぞれの料理の原産地がラベルに記載されています。 自家発酵チリの分厚い毛布の下でスズキを丸ごと注文すると、燃えるような食べ物で有名な湖南省に連れて行かれたような気分になります。 マイルドな低音は、皮をネギ油で焼く前に蒸し、醤油スープをトッピングし、広東の繊細な風味を思い出させます。 シュワルツ氏と料理長のブレーデン・チョン氏は、伝統的なレシピをほぼ忠実に守っています。この料理は高尚なものではなく、（文体に多少の微調整を加えた）本物らしさを重視しています。

地域性に特化したメニューの利点の 1 つは、すぐには中華料理を連想しないような料理を試す機会があることです。 その好例は、生で薄くスライスされたブリのヒラマサです。 日本風の刺身を思い浮かべるかもしれませんが、広東省には生魚の伝統があります。 ミミの超高級ブリは、鮮やかな緑色のジンジャー オイルのプールで泳ぎ、発酵大豆と米のソースの上に、細かく刻んだキュウリとハヤトウリ (キャビアの香りを思わせる小さな宝石) をトッピングしています。日替りスペシャルでメニューは常に新鮮ですが、信頼できる主力メニューです。そのバックボーンです。 その中には、4 フィートのベルト ヌードルがあります。そう、この料理の名前です。

Mimi Chinese のフルスプレッドは、中国料理のレパートリーの幅広さと驚くべき美味しさを文字通り示唆しています。スパイシーな四川ラー油でコーティングされ、テーブルサイドで扱いやすい大きさにカットされています。 もうひとつのチャーシューは、塩漬け、マリネ、ローストを 3 日間かけて完成させます。とろけるように柔らかい豚肉に、オンタリオ州の野生の花の蜂蜜をまぶし、キャラメル大豆を添えていただきます。 焦げたキャベツはスリーパーヒットです。 熟成黒酢、甜麺醤、クミン、四川唐辛子でコーティングされた膨らんだ端は、強烈な風味を生み出します。 トロントの高級レストランではこれまで過小評価されてきたものの、世界で最も消費されている酒であるソルガムをベースにした蒸留酒である白酒なしでは、外出は完了しません。 265 Davenport Rd.、mimichinese.com

ビリアタコスと並んで、カツサンドはパンデミックの食生活の特徴的な料理の 1 つとなっています。 生地のない日本のサンドイッチは、ポップアップキッチン、ワインバー、ビール醸造所、さらには昨年の夏にはマコーミックパークの輸送用コンテナキッチンからも飛び出ていた。 チャンスを感じた（そしてパンデミックによる一時解雇に直面している）ウィルソン・シンは、高級レストランでの経歴（ジョージやニューヨークのイレブン・マディソン・パークでの勤務も含む）を捨て、スカボローのスカイシティ・ショッピングセンターに芸術専門のサンドイッチ店をオープンすることを決意した。サンドの。

その秘密は、本物のサンドのベースとなる、ミルクたっぷりの白いパンの四角くて空気のように軽いパンである Shin の食パンです。 それぞれを作るのに 3 日かかりますが、パンの束を 1 つかじれば、その成果は明らかです。 エビカツサンドは、食感の驚異です。雲のようなパンが、揚げたエビのパティ、レッドチリソースとキユーピーマヨネーズをきかせた塩味のクランチカットと美しく対照的です。 エッグサラダサンドは、温度と色、つまり蒸したてのパンと冷たい明るい黄色の黄身が重要な要素になり得ることを思い出させてくれます。 どちらも日本のカレーのボウルに浸すとさらに高みに達します。 座席がないので、車の中で食べるしか選択肢はなく、味付けフライドポテトのグレービーソースや唐辛子が室内装飾に飛び散りますが、その瞬間、これ以上に素晴らしいものはありません。 3262 Midland Ave.、カツパン.ca

ドーバーコートに住んでいる人なら誰でも、すでに Bernhardt's を食べていて、最近では通りにあるその姉妹店のサンドイッチ店である Vilda's を自慢にしています。 現在、彼らは街で最も美しいピザ屋とも言えるものを併設しています。 ビクトリア様式の豪華な角地にあるこの店では、ライアン・バデリーが 2 日間発酵させた生地で作ったニューヨークスタイルのホールパイを提供しています。 古典的な体験と素晴らしい人間観察を楽しみたいなら、塩辛いペパロニのスライスと冷えたブリオのボトルをパティオに持って行きましょう。 181 Dovercourt Rd.、pizzeriabadiali.com

2020年、トロントの友人ダン・ユーイングとブレット・フィーリーは自宅のキッチンでピザのビジネスを立ち上げた。 2 年後、彼らはついに、ローマ風のスラブと、一見軽いサワードウ生地を使った超安っぽいデトロイト スタイルのパンパイを合成した、目を引く作品を常設する場所を手に入れました。 カリカリでチーズのコーナー、特にピーマンのピクルス、ペパロニカップ、ブラックペッパー、クリーミーなリコッタチーズの塊、そしてマイクズホットハニーの小雨を添えたピーターパイパーは間違いありません。 99 Pape Ave.、slowhandpizza.ca

昨年の秋、ビクター・バリーはカフェ・カンカンをピザを第一に考える場所に変えました。 部屋のペプトピンクの壁はカーマインレッドで塗装され、「ピザは人生だ」と宣言するネオンサインが掲げられていたが、これには異論はない。 今では、バービーの夢のビストロというよりは、ヴェネツィアの売春宿のようです。 クラストは、華氏1,000度の高温で薪オーブンで、非常に柔らかくなり、泡がはじけるまで調理されます。 バークシャーポーク、チェダーチーズ、ヘーゼルナッツ、ブラウンバターがたっぷり入ったハム＆チーズが人気です。 89 Harbord St.、@piccolopianopizzeria

ここ数年は、トロントのヴィンテージダイナーの数が減少していることに対して特に不親切だ。 2020 年初め以来、数例を挙げると、チューリップ、マーズ フード、ブロア ジェーン レストランがなくなりました。 ステーキと卵を食べるこの街の人々は大変だと感じているかもしれないが、リバーサイドの素晴らしいホワイト リリー ダイナー、そして現在ビーチズにある桃色の元銀行の建物にあるミラ ミラを筆頭に、新たなダイナーの波が台頭しつつある。シェフのアミラ・ベカレヴィッチとパートナーのジャスティン・チャンより。

すべての優れたダイナーと同様、ミラ ミラは家族向けのスポットで、思いやりのある健康的な子供向けメニューと、ダイナーの標準としっかりした家庭料理の古典を組み合わせた大人向けの料理を提供しています。 クロスハッチのスモークポークチョップには、ブラウンバターサツマイモとカルダモンでポーチした桃の羽のように軽いピューレが添えられています。 スモークチェダーチーズとベーコンをトッピングしたバンケットバーガーには、フライドポテトとチップスの理想的なハイブリッドであるポテトコインが付いています。 そして、はい、うまみたっぷりのブランデーと味噌ペパーコーンのクリームソースをかけ、茹でたアスパラガスと組み合わせた、非常においしいステーキと卵があります。古典的な料理をもう少し啓発したものです。 おそらく最も重要なことは、いつでも提供されていることです。 1963 年クイーン セント E、eatmiramira.com

世界は、私たちが約束していたパンデミック後の狂騒の 20 年代を完全には実現していませんが、業界のベテラン、アマンダ ブラッドリーとロビン グッドフェローによる、おしゃれで生意気なキング ウェストのスポット、ベラでその雰囲気を味わうことができます。 昨年の夏にVelaがオープンしたとき、この州は波の真っ只中にあり、当時唯一許可されていたCafeTOのパティオ席によってダイニングルームの壮大さが失われていました。 この部屋は昔のホテルのロビーバーからインスピレーションを得たもので、それは一種の驚異です。 柔らかな白色の内蔵 LED 照明が、曲線の壁を越え、長椅子や大理石の天板のテーブルを越え、波打つ天井に沿って平行に流れ続けます。その効果は、夜の交通量の多い高速道路を長時間露光で撮影したような効果です。

食べ物がとても素晴らしいという事実がなければ、それはすべて食べ物から気をそらしてしまうでしょう。 メニューには、シュリンプ カクテル、ウェッジ サラダ、サーロイン ステーキなど、ホテルの定番メニューがいくつか含まれています。 イベリコ豚の首輪は最近の目玉で、ジューシーな大理石のカットで、スモーキーなサボイキャベツとチーズの効いたポレンタが添えられています。 （チーズのポレンタがあるのにフリットが必要な人がいるだろうか？）そして、スパイシーなナスも欠かさないでください。 ペコリーノとファンキーなンドゥーヤで味付けされており、本物のナスのパルムの雰囲気を醸し出しています。 シェフのカウンターに座り、向こう側のコックたちの楽しい会話を聞きながら、シャンパン カクテルを飲むのは、ここしばらくで最高に贅沢な気分です。 90 Portland St.、velatoronto.com

パンデミックが発生した最初の夏にブラザーズが閉店したことは、トロントの食品業界に衝撃を与えました。 ジョナサン ニコラウとクリス ホワイトによるベイ ストリート ビストロは、2016 年のオープン後、その変化するメニュー、興味深いワイン、気取らないサービスですぐに忠実なファンを獲得しました。 ただし、閉鎖は完全に新型コロナウイルスのせいではありませんでした。 ニコラウとホワイトは 5 年間の賃貸契約の終了が近づいており、建物は売却されました。 しかし、パンデミックにより、最後の晩餐を楽しみにスタイリッシュに外出する機会は奪われました。 その代わりに、他のレストランが慌ててやっているのと同じことをした。テイクアウトに軸足を移し、できる限り多くのブラザーズを持ち帰り用の容器に入れたのである。 アミューズ ブッシュやワインのペアリングがあり、ダウンタウンの賑やかなレストランの音で区切られたダウンロード可能なプレイリストさえありました。 期待通りの素晴らしい試合だったが、誰もが期待していたような見送りではなかった。

同時に、彼らは旧インペリアルライフビルの基部にある新しいスペースの賃貸契約を結んでいて、昨夏ついにゲストを迎える機会を得た。市内で最も人気のあるCafeTOパティオでの白いテーブルクロスのサービス付きだ。 さて、トゥエンティ ビクトリアは、政府 ID の更新を必要とせずにこのダウンタウン地区を訪れる唯一の理由です。

ブラザーズよりも大きいが、席数は 30 席から 22 席と少なく、マルチコースのテイスティング メニューが提供されるダイニング ルームと、ウォークイン用に確保されたいくつかのバー テーブルに分かれており、ゲストは同様に素晴らしいメニューから注文することができます。アラカルトメニュー。 今回、最近レストランと袂を分かったニコラウ氏は、ミシュランの星を獲得したキッチンで働いてきたシェフ、ジュリー・ハイド氏に引き継ぎ、ブラザーズから引き連れられ、ここでより大きな役割を担うべく育てられていた。 ハイドのメニューは、彼女の気まぐれや入手可能なものに応じて毎日変わります。 ある春の夕方、それは、退廃的なホタテクリームの中でカリカリのエンダイブと一緒に泳ぐホタテのクルード、白ワインとバターパンソースでビターなスイスチャードとバランスをとったベルベットのようなパッパルデッレの束、そしてピーマンの効いた大根で仕上げた鹿肉のタルタルを意味しました。 チーズコースのコンポートに入っているイチゴに至るまで、それぞれの食材には物語があり、ブラントフォードの農場で栽培されており、ホワイトはその房を最大限に楽しむために明るく早めに現れた。

素晴らしいサービスから崇高な料理、それを楽しむリラックスしたペース（ここではテーブルを変えることはありません）に至るまで、トゥエンティ ビクトリアでの夜のあらゆる側面は、このようなレストランでの体験が私たちにとって何を意味するのかを思い出させてくれます。私たちがどれだけ彼らを恋しかったか。 20 Victoria St.、@twentyvictoria

ハイファ ルームは、中東のレストランをテーマにした地政学的ステートメントです。 オシントン地区の最上部に位置する歴史的なウォルトマンズ ドラッグ ビル内にあるこの街は、パレスチナとイスラエルの共存と繁栄の模範としてよく称賛されるイスラエルで 3 番目に大きい都市にちなんで名付けられました。 それはレストランのオーナーたちに反映されており、全員がハイファとのつながりを持つトロントのキッチンのベテランです。ワシーム・ダブダブとファディ・ハキムはパレスチナ人です。 ジョセフ・イーストウッドとシェフのジェイソン・ヘミはイスラエル人です。 ダブダブさんは、レストランが昨年秋にイートインサービスをオープンしたとき、「私たちは争うのか？ もちろんだ。ガラス製品のことで争っている」と語った。

これは良い意見ですが、Hemi のメニューの魅力については異論はありません。Hemi のメニューは、この地域の最も象徴的な味のいくつかに遊び心と想像力を加えて両方の料理に敬意を表しています。 彼の絹のようなフムスは、揚げた芽キャベツ、保存されたオレンジのスライス、チリソルトなどの季節の装飾品で飾られています。 パリパリのファラフェルはハイファのバハイ庭園のように緑豊かで、地元で作られたピタに挟むのが最高です。 目玉はヘミのスパイスを効かせたラム肩肉で、つまんで引き離し、ニンニクの効いたトムとハリッサ風味のタヒニをたっぷりとDIYのシャワルマポケットに詰め込み、簡潔なドリンクリストから何かを追いかけるのが目的だ。

これらの飲み物について：オミクロンのロックダウン直後の人員不足のため、食事前に注文したフィゲス・ディズムルを作ってくれるバーテンダーはいなかったが、これはパンデミックがまだ終わっていない中での外食の現実の一つにすぎない。世界。 しかし、控えのバーテンダーが食事の途中で急遽やって来て、勇敢にハウスカクテルの準備に取り掛かった。 イチジクを注入したジンで作られたこのマティーニは、今年飲んだ最高のマティーニの 1 つでした。非常に滑らかで、ほんのり甘く、ブルーチーズ オリーブが添えられており、ハイファそのものと同じくらい調和がとれています。 224 Ossington Ave.、thehaifaroom.com

他の良質のサワードウと同様に、このハーバード ストリートのベーカリー レストランも長い時間をかけて完成しました。 パン屋のオーナー、フィリップ・ハダッド氏が試焼きの注目のショットを公開し始めてから、ようやく扉が開くまで 3 年が経過しましたが、待つ価値はありました。 パンは素晴らしく、特にバレーボールサイズのカントリーホワイトが絶品です。 しかし、ラインナップを本当に刺激しているのは、この世のものとは思えないピスタチオのクロワッサンなどのパティスリーやヴィエノワズリーのアイテムです。 マーブルライ麦の上にセンセーショナルなパティが溶け込みます。 161 Harbord St.、emmertoronto.ca

ハミルトンのディア・グレインは、オシントンに派手な「サワードウ・スタジオ」をオープンし、トロントに大規模な移転を果たした。 その名前は適切です。ここは伝統的なベーカリーというよりも、高級炭水化物のショールームです。 アドリ・グリーンスパンのパンは主な魅力です。彼は真のサワードウの学者であり、質素な材料から格別なフレーバーと食感を作り出すことができます。 彼のマルチグレイン ポリッジ パン ローフや、チーズ風味のパルメザン チーズとイチジクのパンのような限界を押し広げる作品に注目してください。 48 Ossington Ave.、dearrain.com

ベネズエラ生まれのパン屋ダニエル・サエスさんは、パンデミックの初期にジャンクションのレストランでパンを売り、ファンを獲得した。 その後、彼は通りの先にある、かつてヴェスヴィオの家だった場所に定住の住居を見つけた。 かつて人々は、63 年の歴史を持つピッツェリアの最後のスライスを手に入れるために行列していましたが、今ではサエスのブール、朝パン、クロワッサン (そのうちの 1 つはチュロスと DNA を共有しています) を待っています。 サエスさんは、ベーカリーの前任者に敬意を表して、四角いスライスのピザを販売する日もあります。 3014 Dundas St. W.、noctuabreadproject.com

ダンフォースのくつろげるガストロパブ「ザ・ミソサザイ」のチームは、パンデミックの直前に姉妹バーとして隣のスペースを確保したが、大幅な遅延によりオープンが昨秋まで延期された。 それ以来、Wood Owl はミソサザイのより洗練されたカウンターパートとしての地位を確立し、キラーワインプログラム、タイトでクリエイティブなメニュー、硬材のパネルとアンティークのシャンデリアで飾られた居心地の良いインテリアを備えています。

ソムリエのダリル・クロフォードは、シャープでストラクチャーのあるミネラル感の高いワインを好み、ペネデス (スペイン) やイルレギー (フランス) など、比較的無名な地域のワインメーカーを支持します。 料理を引き立てるのは、自家製カラ、コルニション、アップル クランベリー ゼリーなどの添え物を添えた絶品鶏レバー ムースなど、シェフ タバサ クラニーによる軽食メニューです。 常にある種のクルードが存在します。最近の反復では、ポン酢、アボカド、チリ、ふりかけという活発な脇役を添えた豪華な高級マグロが登場しました。 さらにボリュームのあるサイドには、深く風味豊かなタラゴン デミグラスソースとサクサクのポム アリュメットを添えたグリル ハラミステーキがあります。 スペイン中部のリベラ・デル・ドゥエロ地方産の青々としたタンニンの効いたテンプラニーリョと組み合わせて、おいしい料理、魅力的なワイン、美しい空間の時代を超越したハーモニーを満喫してください。 1380 ダンフォース アベニュー、@thewoodowlto

トロントのラーメンブームは終わったと考えるのがおそらく公平で、モモフクヌードルバーから多数のキントンや山頭火、金色や一心まで、GTAのほぼあらゆる場所に素晴らしい選択肢があった。 たぶん、遅くなった。 しかし、2020年にロンセスバーリェスに上陸した京風無双神や、昨年の夏にイーストチャイナタウンに登場した傑出した王子清一のような最近登場した料理は、私たちの食欲を元気づけてくれたようです。

Oji Seichi は、以前こことニューヨークのケンジントンのグレイ ガーデンズ キッチンとモモフク キッチンで働いていたシェフ、ミッチ ベイツの最新の取り組みです。 この名前は、妻の大叔父である誠一に敬意を表して名付けられました。誠一は、自分の名前で行われた骨の折れる仕事を間違いなく誇りに思っているでしょう。 ベイツは常に非常に技術的で正確なシェフであり、ほとんどのラーメンシェフがスープの配合にこだわる中、彼の白鯨は完璧な麺です。 彼と共同所有者のショーン・アーヴィンは、完璧な形状、食感、風味を実現するために、小型車ほどの大きさの5万ドルの日本製製麺機まで輸入した。 彼はそれを「ミドリ」と名付けたが、それは価値のある投資であることが証明されている。

このことは、ベイツのボウルを最初に一口すするだけで明らかです。 彼のパイタンラーメンは、クリーミーな豚と七面鳥のハイブリッドスープで作られており、ステロイドを加えた鶏スープのような味わいで、パックスロビッド以来最高の病気の治療法である。ベイツはそれに非常に適した頑丈なそば粉の博多麺を作ります。濃厚なスープ。 一方、彼が東京スタイルの塩と醤油のスープに使用する古典的な麺は、高たんぱく質のカナダ産白、小麦、ライ麦をブレンドしたものです。

しかし、おそらく王子聖一で最も切望しているものは、麺、スープ、または緑とは何の関係もありません。 それはアジア中のメニューに登場するファーストフードのエビバーガーをベイツがアレンジしたシュリンプサンディだ。 エビのすり身を豚の脂と混ぜ合わせた薄いパティを、千切りレタス、カレーマヨネーズ、ピクルスと一緒にポテトロールに挟み込んだものです。 気をつけないと10個くらい食べられそう。 かつては主力でしたが、現在は廃止されていますが、現在は期間限定のスペシャルとして時々復活する可能性があります。白鯨の話です。 354 ブロードビュー アベニュー、@ojiseichi

Leemo Han と Ihn Huh にとって、これはここ数年で 2 回目のプロジェクトです。 昼はサンドイッチ屋、夜は韓国料理店です。 いつものように、この空間にはハンの特徴的な美学がにじみ出ており、ネオンサインの柔らかな輝きに溢れ、ビンテージの家具や備品で飾られています。 頭上ではヒップホップ音楽が流れ、平らな天板の上でリブロース牛肉を切り分けるカチャカチャという音で時折中断される。 ランチタイムには、フィラデルフィア チーズ ステーキ (少し追加料金を払って、脂っこい一口ごとに辛くてスパイシーなイタリアンペッパーを追加します) や、ハム、オーブンでローストした七面鳥の胸肉、アメリカン チーズ、揚げたピクルスの層。 ほぼコミカルな大きさのフルサイズのこのイベントは、2 人または 2 日間のイベントです。

時計が6時になると、メニューも気分も変わります。 給仕が皿を運び出すとき、サデは口ずさみますが、中にはリーモの母親であるママ・ハンの家庭料理にインスピレーションを得たものもあります。 パン粉をまぶした素晴らしいボリュームの骨付きとんかつが、あらかじめ一口サイズにカットされていて、豚肉のパズルのように元の位置に戻されています。 甘くて風味豊かなキノコとオニオンのデミグラスソースがたっぷりかかったグレービーボートと、シェイカーの「マックソース」で和えたキャベツスローが付いてきます。 そして、薄く切ったズッキーニをコイン状に切り、自家製XO醤をかけて作る、ディナープレートサイズの韓国風パンケーキ「ジョン」は、おいしい芸術作品です。 ランチでもディナーでも、必ず喉が渇きます。 飲み物には、サッポロビールのジョッキ、缶ビール、ハウスカクテルがいくつかありますが、メニューにニューヨークセルツァーを見たら、そのシュワシュワとしたフルーツ風味の雄牛の角をつかみます。 1261 ブロア ストリート W、@shakersclub.1261

編集者注:シェーカーズ クラブは、スタッフがピンキーズ カ ペーの再開準備のための調査旅行中のため、5 月 30 日まで休業となります。 同じ住所で営業するマックズ・ピザは営業を継続する。

短命ながらも愛されていたBB's Dinerがパンデミックの数カ月後に閉店したとき、ファンはガーリックチャーハン撤退に動揺した。 しかし、BB は、かつて Parts and Labor だった場所の地下室に戻ってきました。 オーナーのジャスティン・ベラは、このスペースをフィリピン文化の拠点に変えました。 週のほとんどは、人々が DJ に合わせて踊ったり、ジェイムソンのショットを撮ったりするナイトクラブ、サリ ノット サリの本拠地です。 週末の午前 11 時から午後 4 時までは、ココナッツ風味のフレンチ トーストを食べながら友人たちが集い、おしゃべりする子供たちが山積みのフィリピン スパゲッティにかじりつき、タマリンドをまぶしたシーザーやサイログで二日酔いの看護師の前夜からパーティーをする人々が集まります。

シェフのロビー・ホジラは、自家製ロンガニサやサバヒーのフライなどを使った伝統的な朝食をここで作ってくれます。 コンビーフバージョンのコーンサイログには、目玉焼き 2 個、ハッシュブラウンがアクセントになった柔らかい肉、ガーリックライス、ピリッとしたアチャラ、そして必須のケチャップが付いています。 ジョリビーをイメージしたフライド チキン (ただし、それよりも優れています) には、甘くて辛いパイナップル ハバネロ ソースが添えられています。 また、パンシット モロ、ロティサリー チキンとチカロン クランブルを添えたガーリック風味のスープの中で泳ぐエビと豚肉のワンタンなどの週替わりスペシャルもあります。 冬の日曜日、心温まる春の一品でした。 1566 クイーン セント W、@bbs.bbs.bbs.bbs.bbs

パンデミックの前、マイキー・キムさんはブロックトン村にある彼の名を冠したアンクル・マイキーズで、古典的に訓練されたブランドのフランス・韓国料理を調理していた。 まず、テイクアウトの食事と彼自身のキムチラインが中心となりました。 その後、彼のレストランが本格的な自然派ワイン販売業者「アンクル マイキーズ ボデガ」となったとき、さらに大きな転機が訪れました。 しかし、さらに大きな変化が進行中だった。 フランス料理のルーツに戻りたくてうずうずしていたキムは、リトル ポルトガルの店を引き継ぎ、それを正直で善良なビストロ、「Milou」に変え始めました。

Milou は、グルメ食料品店とテイクアウト営業として営業を続けた後、昨年の夏に一時的に店内飲食をオープンしましたが、この春には活気を取り戻し、朝から夜まで食事を提供する地域のハブになりました。 金曜日の午後、ローランギャロスの緑がアクセントになったダイニングルームには、「在宅勤務」のクリエイティブなグループが集まり、ウェッジサラダや天ぷらマッシュルームサンドイッチをつまみながら、肌寒い3月のテーブルのひとつでは、長年近所に住んでいる人が本を読んでいるかもしれない。ナショナル・ポストは、キムの非常に濃厚なフレンチオニオンスープを食べました。 それはあらゆる年齢層が集まる真の場所であり、私たちが最も恋しかった種類の場所です。

おそらく何よりも、キムのステーキフリットの厚切りミディアムレアのバベットに添えられた油から揚げたてのフライドポテトのような小さな楽しみを見逃していました。 ステーキフリットの選択肢が突然豊富になったこの街では、利益率の高い料理ですが、キムズはその中でも最高です。 彼のクロック マダムも同様です。厚切りのブリオッシュ、カントリーハム、ディジョンを素朴なスタックに積み上げ、見事に退廃的なベシャメルのキャップの下に、とろけるスイスワインと、罪悪感を感じる震える目玉焼きの下にある美の驚異です（でも罪悪感はあまりありません） ）に切り込みます。 1375 ダンダス ストリート W.、@milou.to

レストランのメニューは過去 2 年間で地獄を経験しました。 物理的に QR コードになったものもあります。 他のコンテンツは、人員不足、食費の高騰、サプライチェーンの問題に対応して凝縮されたものでした。 これらすべてにより、Stock Bar を訪れると、2019 年にタイムスリップしたような気分になります。このメニューは、そのサイズや提供するメニューの幅においても、そのような簡素化は一切行われていません。 体験全体は完全にパンデミック以前のような感じだ。

Stock Bar は、イタリア料理と精肉店の長年の有力企業であるコジモ マンモリッティ (Terroni 社)、Stephen Alexander (Cumbrae's 社) とそのチームが運営するミッドタウンの複合施設、Stock TC の 3 つのフロアに広がっています。 はい、ピザやパスタをステーキやチョップハウスのサイドメニューと組み合わせるのは型破りに思えるかもしれませんが、これは間違った道がない、自分で選択する冒険的な食事です。 みかん大のニョッコフリットをタルタルステーキの炙りと一緒にテーブルに並べる？ 確かに、実際のところ、揚げた生地の膨らんだポケットは、極辛のマスタードをたっぷりかけて、粗く刻んだステーキを入れるのに最適な隠れ穴になります。 同様に有名なのは、バーガー ロイヤルです。 サーロイン、肩ロース、乾燥熟成させたリブキャップで作られたこのパティは、街で最も退廃的なパティの 1 つです。 2388 Yonge St.、stocktc.com

モントリオールから移転し、2019年にハーバードストリートのフレンチスポット「ドレフュス」をオープンして以来、ザカリー・コロメイアとカルメリーナ・イモラはほとんど動きを止めていない。 2020年後半、彼らはドーバーコートにロティサリーチキン店Taverne Bernhardt'sをオープンした。 この春、通りの向かい側にテイクアウト専用のサンドイッチ、サラダ、アイスクリームのカウンターをオープンしました。 3 つのレストランで一貫しているのは、ソースのグリビッシュが完全にふっくらとしたポテト ナイフとさりげなく混ざり合う、独特のフランスとユダヤの感性です。 ヴィルダは、イディッシュ語のことわざ「ヴィルデ チャイエ」（野生児）から取られたもので、最もカジュアルな表現です。

メニューには野菜志向があり、ローストしたアブラナやフェンネル、タンポポの葉などを使ったローテーションサラダがデリの容器で提供されます。 しかし、ここに来れば、シカゴ 58 ビーフ サラミ、スモーク チェダー、スパイシーなアイオリをベースにしたサンドイッチなど、シェフのトーマス クリーリーが回転するサンドイッチを食べられる可能性が高くなります。 ハーバードベーカリーのオニオンロールの上に黄身のグリビッシュをたっぷりとのせた、ボリュームたっぷりのローストスカッシュタワー。 そして今年初めのヘッドライナーは、ブリスケットチーズステーキホーギー、薄切り牛肉、ハニーマスタード、サウザンドアイランドをきゅっと巻いた魚雷だった。 そう、念のためにジャガイモ入りのクニッシュをバッグに入れておくといいでしょう。 209 Dovercourt Rd.、vildastoronto.com

今年初めにRandy'sが閉店したとき（ドレイクが事業を買収するという申し出にもかかわらず）、多くの心に半月の穴が残された。 ピエール セント ローズの新しいケンジントン マーケットのパティ カウンターに入りましょう。かつてはヤング ダンダスの定番店でしたが、パンデミックの時代にポップアップ店になりました。 ペストリー生地の黄色に塗られたその新しい常設スペースは、オーブン 2 台、調理カウンター、セント ローズ自身がちょうど収まる大きさです。

パティにはビーフ、カレーチキン、野菜が入っていますが、実際に重要なのは外側です。卵白で洗ったセントローズの殻は、同種のものよりも分厚く、サクサクしていて、バターのような味わいです。 本格的なものとしては、チーズ、レタス、トマトを詰めて温かいココブレッドのパンに詰めたクラムズ デラックス パティがあります。 ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、自家製ホットソースで仕上げたビーフバージョンは、少しパティ、少しハンバーガー、そして 100 パーセントのケンジントンです。 160 Baldwin St.、@crumbspatties